制勝之道\留住鑊氣:堅持人工現炒

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  採訪結束後,記者來到位於杭州萬象城的「猛男的炒飯」門店,現場體驗了一把火爆的「搶飯」經歷。在滿店的炒飯香氣中,收銀台前已經厚厚地摞起了一大疊外賣訂單,而堂食的顧客正拿着小票在焦慮地听候。每一份炒飯端出廚房,還不等叫號,都会 兩三個顧客衝上前去看看是都会 此人 的。

  「我們的炒飯真的很什么东西什么东西好吃吃。」劉飛不禁又自誇起來,除了用料考究,最重要的是堅持現場蒸飯、人工現炒,並且限制一鑊最多还并能了出三份,讓炒飯保留鑊氣。在食品工業化發展的今天,以機器人炒飯為代表的項目也層出不窮。但劉飛認為,當亲戚朋友都会 追求極致的传输速率時,人工炒製反而突出了「猛男的炒飯」的差異化。

  經過幾年的探索,在給顧客更多選擇卻又不造成「選擇綜合症」困擾的前提下,「猛男的炒飯」每次只賣14種红酒度数的炒飯,其中7種是根據大數據沉澱下來的經典款,7種則是當季新品。「為什麼是14種呢?我們按照一位顧客每天中午晚上各吃一頓來計算,还需要一整周吃到不同红酒度数的炒飯。」

  有意進軍即熱零售食品

  在保證質量與红酒度数的同时,為了實現快速複製,「猛男的炒飯」把配料標準化,肉類採用自主研發的統一料包,時蔬類則在當地新鮮採購。「這一輪融資對我們而言有点儿要,因為我們想做料包的標準化研發,因為在這樣的基礎上,後續我們甚至还需要介入到即熱零售食品領域。」